Población de 1999 habitantes, Sant Mateu , capital histórica del Maestrat se encuentra situado en un llano en el centro de la comarca. Se puede acceder a Sant Mateu por la carretera CV-10 que viene de Castellón, por la N- 232, desde Vinarós o Morella y también por la carretera que viene desde Albocàsser y Tirig y por supuesto desde la carretera proveniente de Peñíscola y Benicarló por Cervera del Maestre.
El origen de Sant Mateu es anterior a la conquista del mismo por Jaime I. Entregada a los Hospitalarios en 1237 estos ortogan Carta Puebla.En 1319 pasó a pertenecer a la Orden de Montesa conviertiéndose en residencia de los Maestres y en cabeza y capital del Maestrazgo. Empieza aquí una esplendorosa época en la que Sant Mateu se convierte en un importante centro exportador de lana a los telares de Florencia y su región. Su importancia política se evidencia en la celebración de Cortes Generales del reino en 1369-1370, 1421, 1429 y 1495. Visitaron la población personajes como San Vicente Ferrer, Clemente VIII, Felipe II y Benedicto XIII, el Papa Luna, que en 1410 y durante unos meses fue señor temporal de la población. El acontecimiento histórico más importante acaecido en Sant Mateu fue el fin del Cisma de Occidente, el 15 de agosto de 1429,
